Ο Απρίλιος είναι ο μήνας όπου κατεξοχήν συναντάμε την αγκινάρα. Είναι η περίοδος όπου οι ελληνικές οικογένειες την απολαμβάνουν σε εύγευστα πιάτα, ενώ μαζί με άλλα λαχανικά μπορεί να «σταθεί» ως γεύμα τις ημέρες της Σαρακοστής..

Η αγκινάρα καλλιεργείται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας (Πελοπόννησος, Κρήτη, Κέρκυρα κα). Γενικά κατατάσσεται στα υψηλής αντιοξειδωτικής ικανότητας τρόφιμα.
Αποτελεί καλή πηγή Μαγνησίου το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο για τη σύσπαση των μυών, ενώ είναι συστατικό πολλών ενζύμων, συμμετέχοντας στο μεταβολισμό του ανθρώπου.
Η παρουσία κυναρίνης και σιλυμαρίνης (φυσικά αντιοξειδωτικά) κάνουν την αγκινάρα σπουδαία για την ομαλή λειτουργία του συκωτιού, αλλά και της χοληδόχου κύστης.
Ακόμα η αγκινάρα είναι πλούσια σε Φώσφορο, Ψευδάργυρο, κάτι που ενισχύει τη σπουδαιότητά της και την αξία της στη διατροφή μας.
Η υψηλή υγρασία (85%) της αγκινάρας είναι ευεργετική για το ουροποιητικό σύστημα μας.

 Η αγκινάρα μπορεί να καταναλωθεί ωμή (πχ Κρήτη ), αλλά συνήθως μαγειρεύεται εφόσον καθαριστεί (από «χνούδι» και πέταλα). Οι «αγκινάρες α λα πολίτα», αποτελούν ένα κλασσικό πιάτο του μήνα, περιέχοντας αγκινάρες, πατάτα, καρότο, άνηθο. Ακόμα οι αγκινάρες μπορούν να μαγειρευτούν στην κατσαρόλα με κρέας, ενώ όταν προστίθενται στα ζυμαρικά στα ριζότο και τις ομελέτες τα γευστικά αποτελέσματα είναι σπουδαία
Μαζί με λεμόνι η αγκινάρα είναι μια πολύ καλή «παρέα» για την τσικουδιά στην Κρήτη. Προτείνουμε να περιοριστείτε στα 2 πρώτα συστατικά..
 

Δημήτρης Π. Μπερτζελέτος
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc
Αντιπρόεδρος Ένωσης Διαιτολόγων-Διατροφολόγων